Gastronomía de Roblido

Poner a cocer la gallina, el tocino, el hueso, el unto y las habichuelas en agua fría. Cuando estén a medio cocer añadir la verdura troceada fina y luego la sal y las patatas en taquitos.

Hay que tener en cuenta que si es necesario añadirle agua, ésta debe ser caliente o templada para que no interrumpa la cocción, que debe durar unas tres horas, a fuego lento y con la olla tapada.
Servir en "cuncas".

Lavar el pulpo para quitarle el limo que trae. A continuación mazarlo para que ablande.

Poner el agua a hervir con la cebolla en una cacerola (mejor de cobre) y cuando rompa a hervir introducir el pulpo y meterlo y sacarlo unas tres veces. Dejar cocer 45 minutos. Cortar con tijeras. Sazonar con sal, aceite y pimentón.

Poner a desalar el lacón en abundante agua fría durante dos días.
Cocer el lacón lentamente con abundante agua. Cuando esté cocido añadir los grelos, las patatas mondadas y los chorizos. Con el caldo se hace una sopa de pasta, añadiéndole un poco de sal si es necesario. Conviene cocerlo todo junto, pues el ácido de los grelos le quita grasa al lacón y le da un sabor peculiar al plato.

Se baten los huevos, añadir leche y sal. Luego se le incorpora poco a poco harina hasta formar una pasta suelta, se le añade la sangre de cerdo, se mezcla bien y si se han formado algunos grumos se pasa por el colador. Se pone al fuego una sartén, se unta con la manteca o con el tocino sujeto con un tenedor. Una vez engrasada se echa una fina capa de pasta de forma que se extienda cubriendo todo el fondo. Se deja cuajar y se le da la vuelta para que se doren del otro lado. Si la sartén no tiene suficiente grasa hay que volver a untarla. Después de retirarlas se espolvorean con azúcar.

Colocar en un recipiente propio de barro para Queimada o en una tartera de porcelana o de hierro, el azúcar y dos trozos de corteza de limón. Reservar dos cucharadas de azúcar y ponerlas en el cucharón. Echar el aguardiente, poner un poco en el cucharón y prenderle fuego, incorporándolo ardiendo al resto de la Queimada. Dar algunas vueltas sin tocar demasiado el fondo. Coger del fondo azúcar. Escurrirle el aguardiente y dejar que se queme con el mismo fuego. El caramelo así formado le da un color tostado. Podemos dejar que arda el tiempo que queramos, eso va en gustos. Cuanto menos se queme resulta más fuerte. Se apaga soplando fuerte o con una tapadera. Hay quien le incorpora a la Queimada al empezar a hacerla unas rodajas y el zumo de un limón. Otros le ponen unos granos de café o la apagan con café o vino tinto. Los ingredientes que indico son los fundamentales. Los demás son variaciones que se introducen al "xeito" del que hace la Queimada.

No olviden recitar O Conxuro da Queimada.