Gastronomía Típica de Roblido

Una selección de los mejores manjares para disfrutar de la gastronomía gallega.

Redactado por Yolanda de Coruña

 

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1.- Caldo Gallego

2.- Pulpo da Feira

3.- Lacon con grelos

4.- Filloas de sangre

5.- Queimada de Roblido

 

Caldo Gallego
 

Ingredientes:

1 cucharilla de unto
100 gramos de tocino
½ gallina
1 hueso de caña
150 gramos de habichuelas
500 gramos de patatas
2 manojos de grelos
3 litros de agua
Sal

 Poner a cocer la gallina, el tocino, el hueso, el unto y las habichuelas en agua fría. Cuando estén a medio cocer añadir la verdura troceada fina y luego la sal y las patatas en taquitos.
Hay que tener en cuenta que si es necesario añadirle agua, ésta debe ser caliente o templada para que no interrumpa la cocción, que debe durar unas tres horas, a fuego lento y con la olla tapada.
Servir en "cuncas".

Pulpo da Feira
 

Ingredientes: 

2 kilos de pulpo
1 cebolla pequeña
1 vaso de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón
picante
Sal gruesa

 Lavar el pulpo para quitarle el limo que trae. A continuación mazarlo para que ablande.
Poner el agua a hervir con la cebolla en una cacerola (mejor de cobre y puede suprimirse la cebolla entonces), cuando rompa a hervir introducir el pulpo en la cazuela y levantarlo dos o tres veces, volviéndolo a meter. Dejarlo cocer durante 45 minutos, pincharlo y si está blando retirarlo del fuego. Cuando se vaya a servir, después de haberlo dejado reposar unos 15 minutos, quitarlo de la cazuela y cortar en trozos no muy gruesos con tijeras. Sazonar con sal y aceite y espolvorear de pimentón (la cantidad puede variar según lo picante que se desee).


Lacon con Grelos
Ingredientes: 

1 lacón
6 chorizos
6 patatas grandes
2 manojos de grelos

  

Poner a desalar el lacón en abundante agua fría durante dos días.
En una olla grande colocar el lacón y cubrir con abundante agua, dejar cocer lentamente. Cuando esté cocido se le añaden los grelos y por último las patatas mondadas y enteras, y los chorizos.
Con el caldo se hace una sopa de pasta, añadiéndole un poco de sal si es necesario.
Conviene cocerlo todo junto, pues el ácido de los grelos le quita grasa al lacón y le da un sabor peculiar al plato.

Filloas de sangre
 

Ingredientes: 

1 litro de leche
4 huevos
1 vaso de sangre de cerdo
Harina (la que admita)
Manteca de cerdo o tocino
Azúcar

  

Se baten los huevos y se les añade la leche y la sal. Luego se le incorpora poco a poco harina hasta formar una pasta suelta, se le añade la sangre de cerdo, se mezcla bien y si se han formado algunos grumos se pasa por el colador.
Se pone al fuego una sartén, se unta la manteca o con el tocino sujeto con un tenedor. Una vez engrasada se echa una capa fina de pasta de forma que se extienda cubriendo todo el fondo. Se deja cuajar y se le da la vuela para que se doren del otro lado.
Si la sartén no tiene suficiente grasa hay que volver a untarla.
Después de retirarlas se espolvorean con azúcar.

Las filloas de sangre se consumen mucho en la época de la matanza y sirven tanto como postre, desayuno, merienda o entrante de una comida.

Queimada de Roblido
Ingredientes: 

1 litro de aguardiente
1 limón
150 gramos de azúcar.




 

Colocar en un recipiente propio para queimada o en una tartera de porcelana o de hierro, el azúcar y dos trozos de corteza de limón. Reservar dos cucharadas de azúcar y ponerlas en el cucharón. Echar el aguardiente, poner un poco en el cucharón y prenderle fuego, incorporándolo ardiendo al resto de la queimada. Dar algunas vueltas sin tocar demasiado el fondo. Coger del fondo azúcar. Escurrirle el aguardiente y dejar que se queme con el mismo fuego. El caramelo así formado le da un color tostado. Podemos dejar que arda el tiempo que queramos, eso va en gustos. Cuanto menos se queme resulta más fuerte. Se apaga soplando fuerte o con una tapadera.
Hay quien le incorpora a la queimada al empezar a hacerla  unas rodajas y el zumo de un limón. Otros le ponen unos granos de café o la apagan con café o vino tinto.
Los ingredientes que indico son los fundamentales. Los demás son variaciones que se introducen al "xeito" del que hace la queimada.

No olviden recitar O Conxuro da Queimada.